ਕੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਨਿਰਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੂਚਕ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?

ਵਾਈਨ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਬੁਨਿਆਦੀ ਮੁੱਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਗਲਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਵਾਈਨ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ ਗਲਤ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। "ਇਸ ਵਾਈਨ ਦੀ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ 14.5 ਡਿਗਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਚੰਗੀ ਹੈ!" ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਬਿਆਨ ਬਾਰੇ ਸੁਣਿਆ ਹੈ? ਕੀ ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਵਾਈਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੈ? ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਇਸ ਮੁੱਦੇ ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਦੱਸਾਂਗੇ।
ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਸਰੋਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਦਾ ਜਵਾਬ ਦੇਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਕਿਵੇਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੀ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਅਲਕੋਹਲ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਸ਼ਾ ਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਸ਼ਰਾਬ ਨੂੰ ਵੀ ਗਰਮ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਵਾਈਨ ਓਨੀ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਵਾਈਨ 'ਚ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੰਡ ਅਤੇ ਗਲਿਸਰੀਨ ਹੋਵੇਗੀ, ਓਨਾ ਹੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਭਾਰ ਵਧੇਗਾ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜਲਵਾਯੂ ਜਿੰਨਾ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅੰਗੂਰ ਜਿੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਰਿਪੱਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸ਼ਰਾਬ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦਾ ਪੂਰਾ ਸਰੀਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਲੋਬਲ ਮਾਹੌਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਕ ਖੇਤਰ ਆਪਣੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਚੁਣੌਤੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।
ਕਿਉਂਕਿ ਵਾਈਨ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਓਨੀ ਹੀ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ਰਾਬ ਅਕਸਰ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਜਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ਰਾਬ ਦੇ ਕਾਰਨ ਨੁਕਸਾਨ
ਤਾਈਵਾਨੀ ਵਾਈਨ ਲੇਖਕ ਲਿਨ ਯੂਸੇਨ ਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਲਕੋਹਲ ਬਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਰਜਿਤ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਆਯਾਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਲਕੋਹਲ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਜਲਣ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗੀ, ਜੋ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਅਤੇ ਵੇਰਵੇ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ।
ਭਾਰੀ ਟੈਨਿਨ ਜਾਂ ਉੱਚ ਐਸੀਡਿਟੀ ਵਾਲੀਆਂ ਵਾਈਨ ਵੀ ਕਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਪਰਿਪੱਕ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਬਣਨ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਅਲਕੋਹਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਬਣਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋਵੇਗਾ। ਸਾਰੀਆਂ ਵਾਈਨ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਈਨ ਕਾਰਨ ਸੰਤੁਲਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹਨ, ਬਸ ਬੋਤਲ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਖੋਲ੍ਹੋ।
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਈਨ ਦੇ ਇਸਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ. ਕਿਉਂਕਿ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਅਸਥਿਰਤਾ ਚੰਗੀ ਹੈ, ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀਆਂ ਵਾਈਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਮ ਵਾਈਨ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਅਣੂ ਵਧੇਰੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀਆਂ ਵਾਈਨ ਪਰ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਕਸਰ ਹੋਰ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਨੂੰ ਹਾਵੀ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸੁਸਤ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮੌਸਮ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਪੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੁਝ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਵਾਈਨ ਜੋ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਘਟਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਸੰਤੁਲਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੈ, ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਸੁਆਦ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋਵੇਗਾ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਅਲਕੋਹਲ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਈਨ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਵਾਈਨ ਦੀ ਬੋਤਲ ਦਾ ਇੱਕ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਸੂਚਕ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ।

ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਵਾਈਨ
ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਵਾਈਨ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਮਾਸਟਰ ਜੈਨਸਿਸ ਰੌਬਿਨਸਨ ਵੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਬੋਤਲ ਦੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਹੈ:
ਫੋਰਟੀਫਾਈਡ ਵਾਈਨ ਬਹੁਤ ਹੀ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਫੋਰਟੀਫਾਈਡ ਵਾਈਨ ਦੇ ਬਾਹਰ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਭਾਰੀ ਵਾਈਨ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਅਮਰੋਨ, ਰੋਨ ਵੈਲੀ ਵਿੱਚ ਹਰਮਿਟੇਜ ਅਤੇ ਚੈਟੌਨਿਊਫ ਡੂ ਪੇਪੇ, ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ ਦੇਰ ਨਾਲ ਵਾਢੀ ਜ਼ਿੰਫੈਂਡਲ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਅਤੇ ਅਰਜਨਟੀਨੀ ਵਾਈਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ, ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਅਫਰੀਕਾ ਤੋਂ ਆਮ ਕੈਬਰਨੇਟ ਸੌਵਿਗਨਨ ਅਤੇ ਸਿਰਾਹ।
ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਫੈਦ ਬਰਗੰਡੀ ਵਾਈਨ, ਸਾਉਟਰਨੇਸ, ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਚਾਰਡੋਨੇਜ਼, ਵੀ ਬਹੁਤ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਉੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਕੁਝ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜਰਮਨ ਵਾਈਨ ਬਹੁਤ ਹਲਕੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 8% ਅਲਕੋਹਲ ਹਨ. ਜਰਮਨੀ ਦੀ ਬਹੁਤ ਮੋਟੀ ਨੋਬਲ ਰੋਟ ਮਿੱਠੀ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਆਈਸ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਅਤੇ ਗਲਿਸਰੀਨ ਵੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਜਰਮਨ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਦੀਆਂ ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਬਣਨ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਰੋਕਿਆ ਹੈ।
ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ?
ਇਸ ਲਈ, ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਜੋ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ: ਐਸਿਡਿਟੀ, ਮਿਠਾਸ, ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਟੈਨਿਨ ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਅਤੇ ਤਾਲਮੇਲ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਵਾਈਨ ਦੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਬੋਤਲ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸ਼ਰਤ ਹੈ।

ਜਿਵੇਂ ਵਾਈਨ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸੱਚੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਨਿਯਮ ਹਨ, ਵਧੇਰੇ ਉੱਨਤ ਵਾਈਨ ਪ੍ਰੇਮੀ ਅਤੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਮੁੱਖ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਤਾਲੂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸਪਾਰਕਲਿੰਗ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦੀ ਉਤੇਜਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਮਿਠਆਈ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਸ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫੋਰਟੀਫਾਈਡ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ... ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਸੰਤੁਲਿਤ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਤੇ ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਨਿੱਜੀ ਧਾਰਨਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਅਗਲੀ ਵਾਰ, ਜਦੋਂ ਵਧੀਆ ਵਾਈਨ ਚੱਖਣ, ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਨੂੰ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਧੀਰਜ ਰੱਖੋ, ਮੈਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਵਾਢੀ ਦੇਵੇਗਾ। ਤੁਸੀਂ ਦੁਬਾਰਾ ਕਦੇ ਵੀ ਇਸ ਗੱਲ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਨਹੀਂ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਨਿਰਣਾ ਇੱਕ ਤੱਤ ਦੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.