ਕੁਝ ਲੋਕ ਜੋ ਵਾਈਨ ਪੀਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਆਪਣੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਗੇ, ਪਰ ਉਹ ਜੋ ਅੰਗੂਰ ਚੁਣਦੇ ਹਨ ਉਹ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਖਰੀਦੇ ਗਏ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ ਹਨ।ਇਨ੍ਹਾਂ ਅੰਗੂਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਬੇਸ਼ੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਜਿੰਨੀ ਚੰਗੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਇਹਨਾਂ ਦੋ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ
ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ ਅਤੇ ਮੇਜ਼ ਦੇ ਅੰਗੂਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ ਯੂਰੇਸ਼ੀਅਨ ਅੰਗੂਰ (Vitis Vinifera) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ ਵੀ ਇਸ ਪਰਿਵਾਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਮਰੀਕਨ ਵੇਲ (ਵਿਟਿਸ ਲੈਬਰੂਸਕਾ) ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਨ ਮਸਕੈਡੀਨ (ਵਿਟਿਸ ਰੋਟੁੰਡੀਫੋਲੀਆ) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਉਹ ਕਿਸਮਾਂ ਜੋ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਖਾਣ ਯੋਗ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।
2. ਦਿੱਖ ਵੱਖਰੀ ਹੈ
ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਖੇਪ ਕਲੱਸਟਰ ਅਤੇ ਛੋਟੀਆਂ ਬੇਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਢਿੱਲੇ ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਵੱਡੀਆਂ ਬੇਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਲਗਭਗ 2 ਗੁਣਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
3. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤੀ ਵਿਧੀਆਂ
(1) ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ
ਵਾਈਨ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਮੈਦਾਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵੇਲ ਝਾੜ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੇਲਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਜੇ ਇੱਕ ਵੇਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅੰਗੂਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗੀ;ਅਤੇ ਉਪਜ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੇਰੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।ਅੰਗੂਰ ਜਿੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣੇ ਹੋਣਗੇ, ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਉੱਨੀ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਹੋਵੇਗੀ।
ਜੇ ਇੱਕ ਵੇਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅੰਗੂਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗੀ;ਅਤੇ ਉਪਜ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੇਰੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।ਅੰਗੂਰ ਜਿੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣੇ ਹੋਣਗੇ, ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਉੱਨੀ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਹੋਵੇਗੀ।
ਜਦੋਂ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ ਵਧ ਰਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਤਪਾਦਕ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਲੱਭਦੇ ਹਨ।ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕੀੜਿਆਂ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਲ ਕਿਸਾਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਅੰਗੂਰਾਂ 'ਤੇ ਬੈਗ ਲਗਾਉਣਗੇ।
4. ਚੁੱਕਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ
(1) ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ
ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਚੁਗਾਈ ਦੇ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਲੋੜਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਜੇ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਗੂਰ ਕਾਫ਼ੀ ਖੰਡ ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ;ਜੇਕਰ ਚੁਗਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗੀ, ਜੋ ਵਾਈਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰੇਗੀ।
ਪਰ ਕੁਝ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਜਾਣ ਬੁੱਝ ਕੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ।ਅਜਿਹੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਈਸ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ
ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਵਾਢੀ ਦੀ ਮਿਆਦ ਸਰੀਰਕ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਮਿਆਦ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਵਾਢੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਫਲ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਜੂਨ ਤੋਂ ਸਤੰਬਰ ਤੱਕ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਚੁੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੱਕ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਕਰਨਾ ਲਗਭਗ ਅਸੰਭਵ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਟਾਈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਚਮੜੀ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਛਿੱਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਛਿੱਲ ਨਾਲੋਂ ਮੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਕਿਉਂਕਿ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ, ਕਈ ਵਾਰ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਛਿੱਲ ਤੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਰੰਗ, ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਕੱਢਣੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿਚ ਪਤਲੀ ਛਿੱਲ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਸ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ, ਘੱਟ ਟੈਨਿਨ ਅਤੇ ਖਾਣ ਵਿਚ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।
6. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੰਡ ਸਮੱਗਰੀ
ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰਿਕਸ ਪੱਧਰ (ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮਾਪ) 17% ਤੋਂ 19% ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰਿਕਸ ਪੱਧਰ 24% ਤੋਂ 26% ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਾਈਨ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਚੁਗਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਕਸਰ ਟੇਬਲ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਾਈਨ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਇਕੱਠਾ ਹੋਣ ਨੂੰ ਵੀ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਦਸੰਬਰ-12-2022